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Robiola

Formaggi e prodotti caseari

E' un formaggio a pasta morbida prodotto con latte intero crudo di capra a cui vengono aggiunte colture lattiche e caglio liquido di vitello o in pasta di capretto
LAVORAZIONE
il latte, inoculato di fermenti lattici naturali, viene portato alla T di 18-24°C e addizionato al caglio. Il tempo di coagulazione varia da 8 a 36 ore, poi la cagliata o viene rotta molto delicatamente o viene estratta tal quale e trasferita nelle formelle, dove riposa per 48 ore con rivoltamenti periodici. Le forme vengono poi salate a secco e fatte maturare per circa 2-3 giorni a 15-20°C con rivoltamento periodico.
ASPETTO
La robiola si presenta come un piccolo formaggio di forma cilindrica, altezza da 2,5 a 4 cm, diametro di 10-13 cm, peso da 250 a 400 g; la crosta è assente nel prodotto fresco e rugosa in quello stagionato; la pasta, di colore bianco, è morbida, bianca, cremosa, compatta, senza occhiatura; il sapore è piccante o lievemente piccante se stagionato.
USO ALIMENTARE
Di solito viene consumato come formaggio da tavola, fresco oppure stagionato fino a 30 giorni, ma può essere usato anche come base di molte ricette.
StagionaturaMedia
€ 21,00
Chilo - € 21,00 KG IVA inc
Non disponibile per la vendita online

Azienda Agricola Manuela Zegna

13866 - Masserano (BI)

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